食品是人类维持生命的基本要素。随着生活水平的日益改善, 人们对于食品的关注已经从温饱型过渡到追求营养和安全的阶段。食品的质量如何直接关系到人类的健康，因而食品的成分分析就成为我国商业部门和卫生监督机构检测的重要项目。食品中营养成分的有效分析检测已成为社会普遍关注的问题。另一方面，随着我国加入世界贸易组织（WTO）后，国际食品贸易竞争激烈，以及我国营养标签法的颁布，都要求食品中营养成分的分析检测要紧跟国际发展水平。

然而，由于目前我国食品测定技术水平的参差不齐，在仪器设备和测定方法等许多方面存在着问题，食品成分的测定值缺乏可比性。因而研制食品标准物质是非常必要的，对于统一量值、核对分析方法、提高各检测部门的质量控制工作无疑是具有重要意义的。

    1、四种粮谷类标准物质

将从食品领域中最普遍、最基本的粮谷类入手，研制大米、小麦、玉米和大豆四种基体中的营养成分标准物质，重点研究基体标准物质的制备技术、前处理技术、定值方法以及不确定度的评定，为我国今后的营养成分标准物质的研究奠定基础。

四种粮谷类标准物质的有机成分量值和测量方法：总氮/蛋白质（凯氏定氮法），粗纤维（酸洗、碱洗、水洗、烘干），粗脂肪（索氏提取法）；水分（热失重法；将作为参考量值）。这件4个成分量值将采用多家定值的方法。

按照标准物质的研制规范，已经对上述4种粮谷类标准物质的均匀性进行了检验：选取水分、总氮/蛋白质、脂肪3个量值作为均匀性检查的代表量；经过对测量结果的统计分析，证明这4种标准物质是均匀的。它们的定值已基本完成，稳定性考察尚在进行中。

2、三种功能性食品成分标准物质

大豆甙元(Daidzein)和染料木素（Genistein）是大豆异黄酮中具有生理活性的物质，属植物雌激素。在植物中它们的主要作用是抗氧化剂，在人和动物体内这类物质除有雌激素样作用外,还有其它多种生物活性。1999年10月美国食品和药物管理局将大豆列为能够真正降低患心脏病危险的少数食品之一，大豆异黄酮活性成分在很多发达国家被视为保健品并得到广泛的使用。近年来国内关于大豆异黄酮功能成分的研究亦日趋增多，市场上也出现了以大豆异黄酮为食品添加剂的食品、保健品、药品。但大豆异黄酮类标准物质在国内仍是一项空白，这也影响了以大豆异黄酮为主要功能成分的保健品的质量控制，大豆异黄酮类标准物质的研制工作正是基于上述情况下开始的。

褪黑素是人脑中松果体所分泌的一种吲哚类激素，又名松果体素。它对人体的一些保健功能已逐渐被认识，如维持生理节奏的昼夜节律，改善睡眠等。在我国褪黑素作为调节睡眠类保健品的主要添加成分被广泛使用，美国等一些发达国家也把它作为调节人体的膳食补充剂来使用。据调研，国内外尚无褪黑素的标准物质，国内实验室所用褪黑素对照品多为国外纯度较高的化学合成品，且价格昂贵，因此急需研制褪黑素标准物质以满足国内市场需求。

上述3种功能性食品成分标准物质的定值测量方法，经过详细调查研究，均采用液相色谱法方法。为了使测量结果更为可靠，使用了2种以上的不同性能的液相色谱柱，配合溶剂梯度程序，在不同检测波长下分别测量它们的纯度。在最终选定测量条件后，进行样品的均匀性检查和稳定性考察。按照标准物质的研制规范，已经对上述3种功能性食品成分类标准物质的均匀性进行了检查，经过对测量结果的统计分析，证明这3种标准物质是均匀的。它们的定值采用多家定值方法；稳定性考察在继续进行中。三种功能性食品成分标准物质已通过国家质监总局主持的项目验收会，该项研究成果得到专家学者的好评，将申报国家级标准物质。

（国家标准物质研究中心有机生化研究室供稿）